Gli olii DOP di Puglia

La Puglia è da sempre terra di ulivi. La diversità delle caratteristiche geologiche dei terreni hanno favorito la produzione di diverse tipi di olive il cui prodotto finale ha caratteristiche organolettiche molto diverse per cui è stato ottenuto il riconoscimento di cinque DOP (Denominazione Origine protetta). La produzione degli Olii DOP di Puglia è disciplinata da rigidi disciplinari che fissano non solo i confini geografici degli oliveti e la preminenza delle cultivar accettabili, ma anche le procedure di raccolta e spremitura in tempi e metodi ...

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